为什么黄桃会被做成罐头？******
最近，黄桃罐头可谓是一罐难求 。不少网友表示 ：“小时候每次发烧感冒 ，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩，哪个童年时代，生病了不得吃一罐罐头？”
那么，你知道好端端的黄桃为什么要被做成罐头？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？
黄桃有哪些特点 ？
黄桃不易保存 。黄桃是最易腐烂变质的水果之一，采摘以后，通常只能保存四五天 。
黄桃自身特性决定它适合做罐头 。黄桃具备三个特点 ：肉黄、黏核 、不溶质，反而都是做罐头的优势。黏核 的黄桃靠近果核的果肉不会被染成红色 ，做成罐头颜色更漂亮；黄桃果肉坚硬 ，纤维少，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散 ，汤汁金黄清亮，做出 的罐头颜值高 、卖相好 。
图源 ：摄图网
黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃的口感 。黄桃本身偏酸，加上白糖蒸煮过后 ，酸甜可口 ，口感更佳 ，满足大众挑剔的口味。
罐头类的食品防腐剂很多吗 ？
有些人很喜欢吃水果罐头 ，却不太敢吃 ，觉得罐头保质期很长 ，肯定添加了许多防腐剂，吃了可能会对身体不好。但事实却 是，水果罐头一般没有防腐剂，因为不需要 。
新鲜水果变坏是因为受到了有害微生物的污染 ，微生物靠着水果中 的营养进一步繁殖，进一步加剧水果的腐烂变质。 而罐头 是新鲜水果经过清洗、挑选、去核等工序后进一步加工 的，会经过高温杀菌处理 。先在85℃条件下，恒温杀菌10分钟 ，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟 ，最后再把氧气排干净 ，形成负压 ，密封保存起来。有 的是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上。
水果罐头 的工艺流程 图源：参考文献
整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物，而且也不含有在通常温度下可繁殖的非致病性微生物。外面的也进不去 ，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了。
其他罐头基本也不含防腐剂。目前我国 的罐头生产工艺 ，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理 ，这样处理以后，再顽强的细菌微生物也活不了啦 ，也不需要防腐剂帮忙 ！因此，你只要注意查看罐头 的配料表就会发现 ，市面上 的罐头基本都不含防腐剂。偷偷说一句，防腐剂也要钱啊 ！
黄桃罐头营养价值高吗？
有人觉得黄桃罐头没有营养，不如直接吃黄桃 。这样 的想法可就错了。
罐头里的水果都很新鲜的，很多都 是在刚摘下来不久的时候就被做成罐头了。所以，黄桃罐头 的桃肉 是很新鲜的！
罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化、延长保质期 ，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势 。黄桃最值得一提的营养 是类胡萝卜素，无论是鲜果还是罐头 ，二者含量差异都不大。它可以在体内转化为维生素A ，对眼睛的健康有益 。
图源：摄图网
虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理 ，一些维生素C这样不耐热 的营养素会被破坏，但 是还有一些耐热的维生素和营养素都还是被完完整整地保存下来了 。所以 ，只能说有些罐头 的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些，但绝对不是毫无营养！
不过在出现咳嗽症状时，建议还是要少吃 。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒 ，食用黄桃罐头这样的甜食会加重咳嗽 。一方面是因为甜食可直接刺激咽喉部位 的神经，反射性地引起咳嗽 ，使咳嗽加重 ；另一方面是因为糖会刺激咽喉黏膜，导致咽喉部分泌物增加 ，加之糖 的黏性较大 ，使分泌物更加黏稠，从而导致痰液不易咳出，并加重咳嗽 。还有咳嗽如果 是呼吸道感染引起 的症状 ，甜食中的糖分会导致细菌大量滋生繁殖 ，所以会加重咳嗽 。
来源 ：人民日报健康客户端、中国新闻网、生命时报 、科普中国、健康热点科普号 、武汉市场监管
参考文献 ：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.
整理 ：刘雪洁 蔡琳
青年临时乘务员：春运车厢里的“暖”服务******
(新春走基层)青年临时乘务员：春运车厢里的“暖”服务
中新网九江1月7日电 题 ：青年临时乘务员 ：春运车厢里的“暖”服务
作者 吴鹏泉 汪翰
7日下午 ，由江西九江开往广西南宁的K1523次列车缓缓驶出九江火车站。18名中国铁路南昌局集团有限公司鹰潭工务机械段团员青年们值乘这趟列车，将把旅客平安顺利送回家乡。
2023年中国春运7日正式拉开序幕。今年春运 ，鹰潭工务机械段共抽调179名干部职工支援春运临客值乘工作 。
K1523次列车 ，从江西九江出发 ，跨越1488公里，横跨三省区直抵目的地南宁，一趟折返值乘下来需要3天2夜 。该趟列车共有18名工作人员 ，平均年龄23岁 ，大多为“00后”。平日里，他们是鹰潭工务机械段 的大机操作工 、桥隧工 、线路工，春运期间 ，他们“变身”为列车乘务员。
鹰潭工务机械段团员青年“变身”列车乘务员 ，支援春运临客值乘工作。 鹰潭工务机械段供图今年25岁的王志鑫 是一名线路工，也 是K1523次列车的临时团支部书记 ，这 是他第一次参加春运列车值乘工作。
7日 ，王志鑫提前3个多小时来到整装待发的列车上 ，对车厢各个角落进行消杀，整理好座椅 、被褥，对车厢的水壶 、拖把等服务设施及卫生间环境进行查看 ，做好各项准备工作 。
“大爷慢点 ，我来扶您上车。”当天15时28分，王志鑫在南昌站立岗接车时 ，看到一位老年旅客行动缓慢，便立即上前搀扶。后来交谈中得知 ，这位老人体弱多病，王志鑫于是将老人的座位号记了下来 ，作为重点旅客服务 。
“能够到一线为旅客服务，我觉得今年 的春运特别有意义 。”王志鑫在休息时，通过手机与远在浙江的妈妈视频通话中说道。
鹰潭工务机械段团员青年“变身”列车乘务员 ，支援春运临客值乘工作。 鹰潭工务机械段供图“注意戴好口罩，做好安全防护 ，越 是临客列车越要对旅客服务周到 ，不要让旅客不满意……”王志鑫记下了妈妈 的叮嘱。
王志鑫上车前补了觉 ，值守列车时，他一刻不敢放松 ，车内巡视 、打扫卫生、供应开水……忙得不亦乐乎。为帮旅客应急，他还特意多带了几个口罩。
春运前夕 ，同事们曾问王志鑫想不想回家过年。王志鑫说 ，不想回家 是假的，但 是这样的春运让他觉得更有意义。(完)
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